豆腐箱是哪个地方的菜(一道美食代表一座城,盘点淄博)

来源:八戒影院人气:680更新:2023-02-11 10:43:24

博山名吃“豆腐箱”的来历

“豆腐箱”又名“山东豆腐箱”,是山东省淄博市地方传统名菜,属于鲁菜系的经典菜品。其来源也有一个传说的故事。

在光绪年间,一个张姓师傅,在京城做厨师,后因病回博山老家。

有人知道他的烹调手艺高明,便与他合开一家名为“庆和聚”的饭馆。

有一天,张厨师在京城时的老板因事到了这里,顺便看他。客人到“庆和聚”时天已很晚,所有的饭菜差不多都卖光了,张厨师一时拿不出象样的。于是他就急中生智,用豆腐为主料做成了箱子,把豆腐海米木耳做成馅填了进去。一道新鲜的菜出炉后,让客人吃得欢欢喜喜,箱子豆腐由此产生。

后来,这个菜品就成为了淄博博山的当地名吃,并起名为“豆腐箱”流传至今。

一道美食代表一座城,盘点淄博

美食就是生活,生活就是故事,美食文化是一座城市文化的重要的组成部分。一座城市的特色美食,也代表着这座城市的特点!在我们聊淄博美食之前,请容许我介绍一下淄博。

淄博是国家历史文化名城,历史悠久,为齐文化的发祥地、世界足球起源地;淄博这个地名形成于20世纪20年代初期,原为淄川、博山两地的合称。淄博是山水结合的组团式城市(组群式城市),有博山国家级风景名胜区(国家重点风景名胜区);也是资源型城市(再生型城市)和全国老工业基地,全国首批产业转型升级示范区。

言归正传,下面我们就盘点一下我心目中淄博各县区的特色美食。

01.博山豆腐箱

俗话说:吃了博山菜,围着天下转。博山菜虽然油大,但色香味俱全,吃的很是过瘾。博山豆腐箱就体现了博山特色,豆腐箱由博山大街南头名厨张登科首创,之所以成为博山的代表菜,与这里的豆腐质地有关,博山豆腐细腻、结实,非常有韧性。传说清朝乾隆南巡,曾特意到博山吃豆腐箱,赞不绝口。

02.周村烧饼

周村烧饼历史悠久,以薄、香、酥、脆著称。大约在明朝年间,被誉为“旱码头”的周村商贾云集,各种小吃应时而生,周村烧饼开始被人所知,到清朝前期,周村烧饼作为贡品更是名噪一时。周村烧饼形圆而薄,正面贴满芝麻仁,背面布满酥孔,如果不慎失手落地,则会立刻碎成多瓣。中国的食品,历来就有“南米北面”之说,山东的面食又以饼类居首,而周村烧饼更是饼类中的奇葩。

03.淄川肉烧饼

淄川肉烧饼,有着一千多年历史,淄川肉烧是山东省淄博市淄川区的一种汉族传统美食,具有饼皮香酥、肉香浓郁等特点。从严格意义上讲,淄川肉烧饼并不是用火烧烤,而是用热气烘炙,所以特别酥嫩,刚出炉的烧饼既有芝麻和面的香味,更有肉馅的鲜味。并且由于肉馅的原因,它是一边酥嫩,一边却软。

04.桓台欢喜团子

欢喜团子,山东淄博市桓台县及周边地区的一种汉族民俗小吃。过去是用炒胀了的挂色粉条和糖稀制成,现在则用大米花。大团如桔子,中团似核桃,小团像山楂,是一种美观美味又有美好寓意的美食。

05.高青黄河鲤鱼

高青黄河鲤鱼是山东省淄博市高青县的特产。黄河鲤鱼肉嫩味美,含蛋白质高,氨基酸丰富,食性广,适应性强,生长快,具有很高的经济价值和营养价值。红烧鱼唇则是用黄河鲤鱼制作的著名的特色菜品,此菜特点是芡汁红亮,降红色,鱼唇绵软润滑,鲜美浓香。

06.沂源大锅全羊

大锅全羊是淄博沂源的特色菜品之一,关键在“全”字上。把羊的肉、骨、脏、血、头、蹄、尾、鞭一锅煮出,色、香、味俱佳、鲜嫩可口,汤汁浓郁、营养丰富、具有大补之功效,因此有肉中人参之誉。

07.酱汁鸭方

酱汁鸭方制作流程复杂,口感独特香醇,现已成为国宴上的一道名菜,菜品特点是颜色油红光亮,酱香四溢,鲜嫩适口,咸中略甜。

08.酥鱼锅

酥鱼锅是最具博山民间特色的名吃。过年时,几乎家家都做个酥锅,因此又叫“年下菜”。客人来了,盛上一盘酥锅当下酒菜,又快捷又方便。邻里、亲朋之间,也有相互赠送品尝的习惯,都说“尝尝我做的酥锅。”弦外之音大有博山的酥锅“合我其谁”的意味。

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