大寒吃什么传统食物?(大寒吃什么养生驱寒好过冬？)

明日大寒，饮食有讲究，别忘了这几道传统美食，营养滋补寓意好

明天是大寒，是一年里的最后一个节气，也正值“三九四九冻死狗”的四九第四天，俗话说：“大寒大寒，无风也寒，大寒不寒，人马不安。”根据我国长期以来的气象记录，在北方地区大寒节气是没有小寒冷的；但对于南方大部分地区来说，则在大寒节气最冷。不过，再冷总有冷到头的时候，虽然“小寒不如大寒寒”，但是“大寒之后天渐暖”，过了大寒，便又是春暖花开、新年里许下的梦想开始萌芽的时候了。

大寒时节，天寒又燥，要注意多饮水，室内用加湿器或者多放几盆水以增加空气湿度；外出时，要注意防寒防风，戴好围巾和手套；另外，还要注意睡前用热水泡脚、室内多开窗换气，户外运动时，尽量在向阳的地方。在饮食上，除了食用羊肉、鸡肉等既有营养又驱寒、滋补的食物之外，还要多吃含维生素和水分充足的水果防燥。另外，在大寒时节，还有一些传统的食物，喜欢的朋友也不要错过和尝试，下面，我来为你推荐和介绍。希望你我他一起平安、健康地渡过这个冬季。

一：糯米

古人在大寒有“食糯”的风俗，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B等成份，吃起来软糯、饱腹感强，加了糖之后吃起来更加香甜。吃糯米既滋补，又有助于御寒、暖胃、养胃。在我国的不同地区，有着吃糯米饭、八宝饭、或将糯米蒸熟捣烂后做成糍粑、年糕等等习俗。

1：糯米饭：

广东人在小寒大寒时节会吃糯米饭，既驱寒又暖胃，还有着‘从年头到年尾“暖笠笠”’的美好寓意。

• 做法一：生炒糯米饭

1：先将糯米放入清水中提前三四个小时泡好。

2：再将腊肠切成小丁、五花肉切小块、泡发的香菇切片（泡发的香菇水留着备用）、青豌豆洗净、小葱切成碎。

3：锅中下油，下五花肉煎出油脂，倒入腊肠、豌豆、香菇，炒出香味后，加盐、生抽、蚝油等调味，翻炒片刻后，出锅装盘备用。

4：锅中再次下油，加葱碎，再下入沥干水分的糯米，炒香后，分几次（一般五、六次）沿锅边淋香菇水、焖制、将糯米炒干；最后倒入炒好的配菜，加入盐、胡椒粉等，搅拌均匀即可出锅装盘食用。

1：把糯米和大米按一定的比例（比如3：1）先蒸熟。

2：火上坐锅，锅热后倒油，油热后下入腊肉和腊肠碎煸炒，再下入香菇丁、虾米、马蹄丁、花生仁等，搅拌均匀并且炒熟。

3：加入蒸熟的糯米饭，翻炒均匀后，再加入适量的调料与葱碎，再次翻炒均匀即可出锅装盘食用。

2：年糕

江南地区，大寒吃年糕，象征着“粘粘高”（年年高）的吉利之意。

• 做法一：切片年糕

将糯米磨成粉，加入适量的大米粉和水，和成粉团后，上锅蒸熟，再将蒸好的米团加入适量油揉搓成有延展性的长条后，再切片即可。

• 做法二：炒年糕

火上坐锅，锅热后倒油，油热后下入火腿肠（或者腊肠，里脊丝等）、葱蒜炒香，再加入香菇片、豆芽、油菜等蔬菜，炒出香味后，加入年糕片，再加盐、生抽等调味，翻炒片刻即可。

火上坐锅，锅热后倒油，油热后下入腌制入味的肉丝炒至发白，再加入香菇片、白菜丝、胡萝卜丝等炒香，再加入没过食材的清水，水开后下入年糕片，再加入盐、生抽等调味，煮制片刻即可。

• 做法四：枣年糕

将糯米粉淋入热水打湿弄散后，加入泡好切成片的干红枣，与糯米粉一起团成枣窝头的形状，上蒸锅蒸熟即可。

• 除此以外，

-在制作方法上：还可以将年糕切片入煎锅中煎熟、或者放入糖水中煮熟煮软、入油锅中炸熟皆可，味道各异；

-在原材料的选取上：可以添加白糖、青梅、葡萄干、果脯、冬瓜条等做成馅制成八宝年糕、夹心年糕等等。

3：糍粑

贵州、重庆、四川、湖南、广西等地区的人家在大寒到年关来临期间会制作很多糍粑储存起来，糍粑就是将蒸熟后的糯米捣烂后制成，吃起来比糯米口感更加软黏。

• 做法一：香煎糍粑

将糍粑切小片，在油锅中小火煎熟，再淋入红糖汁、桂花、或者黄豆粉即可。

• 做法二：红糖糍粑

糍粑煎熟后，然后放入红糖水中煮软、汤汁粘稠收浓即可。

4：消寒糕：

老北京习俗在“大寒”这天要吃糯米做的“消寒糕”，既驱寒，还寓意着“年年高”。消寒糕是用糯米粉、白砂糖、桂圆、红枣、核桃仁等原料与水、植物油结合一起制成。在一些老字号如：稻香村、稻香春等在大寒时都会推出“消寒糕”来售卖。

5：腊八粥

今年大寒刚好与“腊八”完美相遇了，腊月初八是佛祖释迦牟尼成道之日，古印度人为了不忘佛祖成道以前所受的苦难，也为了纪念佛祖在十二月初八悟道成佛，便在这天以吃杂拌粥作为纪念。自从佛教从古印度传入中国后，各寺院都用香谷和果实做成粥来赠送给门徒和善男信女们。在《光绪顺天府志》中说：“每岁腊月八日，雍和宫熬粥，定制，派大臣监视，盖供上膳焉。” 腊八节雍和宫施粥赐福一直还延缓至今。遗憾的是：由于今年的疫情原因，雍和宫施粥活动不得不暂时取消了。

我国喝腊八粥的历史，已有一千年以上了。腊八粥的食材主要以各种杂粮、再搭配上各种干果，然后加入清水一起熬制便可，制作简单又方便，吃起来软糯香甜，口感丰富，老幼皆宜。

做法：

1：将黑豆、黑米、红豆、芸豆，分别取适量放入碗中，加入清水，提前泡3-4小时；红枣去核切小块、核桃剥仁、桂圆去核备用。

2：将糯米、小米、黑豆、黑米、花生、红豆、芸豆、桂圆、红枣、核桃所有原料混合洗净后，放入电饭煲或者砂锅中，加足量水，煲成粥即可。

3：砂锅煲粥要小火慢煲2-3小时最佳，出锅前可以再放入些冰糖。

二、腊八蒜

除了腊八粥，在北方地区到了腊八这天，家家户户几乎都会泡腊八蒜，这是因为：

另外，“过了腊八就是年”，腌腊八蒜的醋就是腊八醋，等到过年的时候，腊八蒜都变绿了，而腊八醋里也浸满蒜的香辣味，吃饺子时边蘸腊八醋边吃腊八蒜，别有一番滋味。冬天里适当吃些辣的食物不仅可以祛寒，还能增进食欲，促进血液循环。

现在，很多朋友都讲究“速腌”腊八蒜的方法，最快一天，最慢也是三五天都能让蒜变绿；其实，不如让醋和蒜在瓶子里的相遇和转变都慢一些，让它们二者的味道自然地置换。腌好后的腊八蒜颜色碧绿，吃起来偏酸微辣，开胃又下饭；而腊八醋带着微辣，是吃饺子、面条的最佳伴侣。

（普通）腌腊八蒜的做法：

1：将大蒜剥好，注意蒜瓣上的白膜要撕干净，然后将蒜瓣用清水清洗干净，并在厨房纸巾上控干水分。（此步注意：蒜的根部可切可不切，如果有的蒜瓣根部已长出须，则一定要用刀切掉。）

2：准备一个无水无油的玻璃瓶，将控干水分的蒜瓣放进去，然后倒入没过蒜瓣的陈醋。（此步注意：因我家里人比较喜欢吃陈醋，这里也可以换成米醋或者香醋；不建议用白醋，虽然可能看起来颜色干净，但是蘸白醋吃饺子的口感不如其他醋好吃。）

3：然后在瓶盖上蒙一层保鲜膜，盖好盖子，放置室内常温下即可。如果室内有暖气，一周之内蒜就能变绿。（此步注意：因为醋具有腐蚀性，如果不蒙保鲜膜，会让一般的玻璃瓶的盖子产生铁锈。另外，瓶子不用放冰箱里，就放在平常的餐桌或者厨房一角就可以。）

“过了大寒，又是一年”，今天的冬天：大幅降温、疫情又在反复，似乎从没有一个冬天，这样期待春天。寒冬终会过去，春天也会如约而至，希望我们每一个人都能健康平安地渡过这个冬天、静待春暖花开~

大寒吃什么养生驱寒好过冬？

大寒时节，饮食上应从油腻转向清淡，注意荤素搭配。

民间有大寒吃“三冬”的传统，需要注意的是，“三冬”性凉，一次不要吃太多，不要生吃，可在做菜或煲汤时加入。

1、冬枣

中医认为冬枣味甘、性平，可益心、润肺、合脾、健胃、养血安神。

冬枣含有丰富的维生素C和多种人体必需的氨基酸，可提高人体免疫力，预防感冒。

我们也可以做成蒸冬枣、糯米冬枣羹等。

2、冬瓜

冬瓜的膳食纤维含量高，可帮助降低血糖、降血脂，对高血压患者也有不错的食疗效果。

红烧冬瓜、冬瓜炖排骨、冬瓜汤都是大寒时节既营养又美味的菜品。

3、冬甘蔗

冬甘蔗能补血润燥，不但提神，还能清热、下气、补肺益胃。

甘蔗清甜，入菜可增味提鲜，大寒吃甘蔗可制作甘蔗炖羊肉、甘蔗虾等。

大寒时节吃“三暖”

1、红枣

大寒与立春相承接，大自然阴气极盛，阳气极弱有待生发，此时要兼顾养肝，为春季做准备，首推红枣。

2、桂圆

寒冷的天气特别容易伤阳气，建议大家多吃桂圆粥，以暖心补血。

3、吃酸

吃酸

在大寒节气中，心肌梗塞、脑卒中的发病率均达到全年较高水平。此时适当吃酸性食物有益血管，如食醋、富含维生素C的苹果、橘子等。

大寒时节多喝一些养生滋补茶，不仅味道美妙，还能补充水分，滋养身体，这对一些不爱喝水的人来说，也不失为一种好的选择。

1.姜枣茶

姜枣茶的配方主要有红枣3粒、生姜2片和红糖15g，都是中医养生佳品，各有很好的养生作用。

姜枣茶自古就是民间温胃祛寒的良方，具有温中散寒、回阳通脉、补血正气、燥湿消炎的功效，饮后能促使血管扩张，暖身驱寒，全身有温热感。

2.麦冬茶

麦冬茶可养阴，润肺，除烦，益胃生津，清渴，常喝还能预防咽干口燥。

在饭前饮用麦冬茶具有养脾胃的作用，为接下来的大吃大喝垫底，也可在饭后饮用消食。

3.普洱茶

冬季适宜多喝茶水，而普洱茶具有养胃，清热，解毒，暖胃的功效，最适合大寒时节饮用。

除此之外，也可以喝一些花茶来消除郁闷，缓解烦躁，长期饮用还能养肝利胆，清肝明目，强健四肢，疏通经脉，提神醒脑。

八宝饭

材料：糯米100克、大米100克、赤小豆50克、薏米50克、莲子20克、枸杞子20克、桂圆肉20克、大枣50克。

做法：将赤小豆、薏米、莲子用清水洗净，浸泡2小时，再加入糯米、大米等，用旺火蒸熟，加白糖适量食用。

有健脾益气、养血安神的作用，适用于身体虚弱、倦怠乏力等气血两虚的人群。

芪杞炖子鸡

童子鸡1只(约500克)、黄芪30克、枸杞子30克、白术10克,调料适量。将童子鸡洗净，切为小块，加入诸补益中药和葱姜蒜盐酒等调料，用文火慢炖1小时，食肉喝汤。

有补中益气、滋阴助阳、增强机体抗病能力的作用，适用于体质虚弱、易患风寒感冒者。