自制老干妈(老干妈制作讲解，按这个配方做)

致敬经典美食辣酱——老干妈，家庭版自制方法，两点是关键

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大家好，我是山西的美食家，大家都叫我湘菜，张师傅，爱美食更爱分享美食，请大家多多关注哟。

童年是令人难忘的，童年的美食更是令人难以忘怀的。第一次见到老干妈这款美食是在12、3岁的时候，那时候没有见过多少好吃的东西，但是老干妈绝对是其中一个，尤其是拌面吃的时候，味道更是一绝。据说这款美食也是一位开饭店的老板发明的，由于老板是女人而且是几个孩子的母亲，所以得名老干妈。开始的时候也只是作为佐餐的小料，后来随着客人的评价越来越好，越来越多人冲着这款辣酱来吃饭，老板渐渐萌发发专门做这种辣酱的想法，后来经过改进，名声越来越大逐渐形成了现在的老干妈。从这里我们就可以得出一个道理，一件平常的事做到极致也可以当做事业来做。

这次我们就致敬经典，来说一说、做一做经典永流传的——老干妈。老干妈的大致来历我在上面已经说过了，接下来就是老规矩——做老干妈的阶段了。说实话不论是小时候还是现在都很喜欢老干妈这款辣酱，它的用处有很多炒菜可以放、可以拌面、可以佐餐都十分合适。但是一个月吃多了也是一笔开销，所以开始自制老干妈。接下来就是我的一些心得，分享给大家。

1、首先做老干妈，一定要舍得下料，要是不舍得下材料或者调料是做不出那种味道的。

2、辣椒一定要焯水，且要放入米醋软化、去除辣椒的一些味道。

原材料:

菜籽油、大葱、洋葱、大蒜、大姜、香菜各80克、贵州子弹头200克、米醋少许、姜蓉少许、豆豉300克、生抽、酱油、红糖适量、花椒粉15克、花生米少许。

详细制作过程:

1、老干妈之所以那么香，便是因为它的每一步都是精益求精，首先做老干妈的首要条件就是香，要想香就必须把料炒香，而这些香就来自这些小料和菜籽油。

首先热锅放入菜籽油，随后把大葱、大姜、香菜、洋葱切成小段放入油中，用小火慢慢地熬，把这些小料内部的水分榨出来。

2、初始可以看到很多小泡和水汽冒出，到最后这些小料会慢慢变成这种浅褐色或者说微黄色，这期间需要用筷子不停搅拌，避免糊锅。把变成这种颜色的小料捞出备用。

3、准备辣椒贵州子弹头，起锅烧水，把把辣椒放入锅中，随后放入半勺的米醋，可以去除辣椒中的一些不好的味道，使之更加醇香，辣椒变软后捞出。

4、准备处理辣椒，拿一个榨汁机，把辣椒和刚才榨干的小料放入榨汁机中搅拌几下，搅拌成大概那种颗粒的状态，但是不能太细的样子即可。随后把刚才用于炸东西的菜籽油倒入一半，再次搅拌几下即可。

5、等待几种食材和菜籽油完全融合后就会变成这种细腻的辣椒状态了。

6、豆豉需要以前处理一下，刚买的豆豉都是干的，需要蒸一下，把菜籽油倒入少许，然后蒸15分钟即可。

热锅，放入刚才剩下的一半菜籽油，把辣椒末倒入锅中，红油立马就会被炒出来，随后放入姜蓉搅拌几下，最后放入豆豉用小火慢慢煸炒。

7、最后炒到香味冒出，放入生抽、红糖，再次翻炒几下，最后放入花椒粉和花生米关火再次轻轻搅拌，用火剩余的热量炒熟即可。

小贴士:

最后放红糖是点睛之笔，因为不知道大家单独吃过豆豉没有，豆豉是有一股微苦味的，放红糖可以压掉这股苦味，使之可以和辣味不会相冲，调和咸、辣、苦，使老干妈呈现出油凉分离的状态。再来总结一下，舍得下料、辣椒要焯水最重要的两点，当然放红糖也不能忘哦。

老干妈制作讲解，按这个配方做

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老干妈很有名，因为它的口味很棒，自己可以做吗？答案是肯定的！跟着我，看这个老干妈是怎么做好的？如何配料？配料比例？油温的掌握？看完配方就是你的！夹馍，炒菜，拌面，烙饼，蒸碗的酱料很多很多都能用，非常实用，看看吧！